4.3 Yêu cầu về hóa hoá học

Các chỉ tiêu hóa học của bia hơi được quy định trong bảng 2.

Bảng 2 – Yêu cầu đối với các chỉ tiêu hoá lý

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Độ axit, số mililit NaOH 1 N trung hòa hết 100 ml bia hơi đã đuổi

hết CO 2 , không lớn hơn

1,8

2. Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn

...

...

...

3. Hàm lượng etanol (cồn), % (V/V)

Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

4. Hàm lượng chất hoà tan ban đầu

4.4 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng

Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của bia hơi được quy định trong bảng 3. Bảng 3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của bia hơi

Tên chỉ tiêu

Giíi h¹n tèi ®a (mg/l)

1. Asen (As)

0,1

...

...

...

0,2

3. Thuû ng©n (Hg)

0,05

4. Cadimi (Cd)

1,0

5. §ång (Cu)

5,0

6. KÏm (Zn)

2,0

...

...

...

Các chỉ tiêu về vi sinh vật của bia hơi được quy định trong bảng 4.

Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của bia hơi

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm

10 3

2. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

50

3. E.coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

...

...

...

4. S.aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

0

5. Cl.perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

0

6. Tổng số nấm men-nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm

10 2

4.6 Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: theo "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

5 Phương pháp thử

...

...

...

5.2 Xác định độ axit, theo TCVN 5564 : 1991.

5.3 Xác định diaxetyl, theo TCVN 6058 : 1995.

5.4 Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 5562 : 1991.

5.5 Xác định chất hoà tan ban đầu theo TCVN 5565 : 1991

5.6 Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996).

5.7 Xác định thủy ngân tổng số, theo TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666/1 : 1983).

5.8 Xác định đồng, kẽm, chì và cadimi theo TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996).

5.9 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 : 1990.

5.10 Xác định E.coli, theo TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993).

...

...

...

5.12 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983).

5.13 Xác định Cl. perfringens, theo TCVN 4991-89 (ISO 7937 : 1985).

5.14 Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, theo TCVN 5166 - 90.

6 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1 Bao gói

Bia hơi được đựng trong thùng kín, chuyên dùng cho thực phẩm.

6.2 Ghi nhãn

Trên mỗi thùng bia phải có nhãn chứa các thông tin sau:

– tên sản phẩm: bia hơi;

...

...

...

– cơ sở sản xuất;

– thời hạn sử dụng.

6.3 Bảo quản

Nên bảo quản bia hơi ở nhiệt độ dưới 15 0 C.

6.4 Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển bia hơi phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của bia.