4.3. Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa tươi thanh trùng được qui định trong bảng 2.

Chỉ tiêu

Mức

1. Hàm lượng chất khô, %, không nhỏ hơn

11,5

2. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ hơn

3,2

3. Hiệu quả thanh trùng (thử phosphataza)

Phù hợp với phép thử ở 5.4

...

...

...

1,026 ÷ 1,033

5. Độ axit chuẩn độ, %, tính theo axit lactic

0,13 đến 0,16

6. Điểm đóng băng

Từ - 0,51 đến - 0,58

4.4. Dư lượng kháng sinh

Phù hợp với TCVN 7405:2004.

4.5. Dư lượng kim loại nặng

Phù hợp với TCVN 7405:2004.

...

...

...

Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi thanh trùng, được qui định trong bảng 3.

Bảng 3 - Các chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa tươi thanh trùng

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm

10⁴

2. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

10

3. E.coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

...

...

...

4. Salmonella, số vi khuẩn trong 25 ml sản phẩm

0

5. Phương pháp lấy mẫu và phân tích

5.1. Lấy mẫu, theo TCVN 6400 (ISO 707).

5.2. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô, theo ISO 6731:1989.

5.3. Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000) hoặc TCVN 5504- 91 (ISO 2446:1976).

5.4. Xác định hiệu quả thanh trùng, theo TCVN 6506-1:1999 (ISO 11816-1:1997), hoặc theo phương pháp sau đây:

5.4.1. Nguyên tắc

Dùng muối natri-phenolphtalein phosphat để thử hoạt độ của enzym phosphataza trong sữa.

...

...

...

5.4.2.1. Nồi cách thuỷ, có thể duy trì được nhiệt độ từ 38 °C đến 40 °C.

5.4.2.2. Pipet, dung tích 1 ml và 2 ml.

5.4.2.3. Ống nghiệm

5.4.2.4. Bình định mức, dung tích 100 ml.

5.4.3. Thuốc thử

Natri phenolphtalein phosphat 0,1 %: hòa 1 ml dung dịch 10 % natri phenolphtalein phosphat vào nước cất trong bình định mức (5.4.2.4).

Bảo quản dung dịch này trong chai tối màu và đậy nắp kín. Khi dung dịch chuyển sang màu hồng thì loại bỏ.

5.4.4. Cách tiến hành

Dùng pipet (5.4.2.2) lấy 2 ml sữa và 1 ml dung dịch natri phenolphtalein phosphat 0,1 % cho vào ống nghiệm (5.4.2.3). Đậy ống và lắc đều.

...

...

...

5.4.5. Đọc kết quả

Sau 10 phút, nếu màu của dung dịch không thay đổi thì sản phẩm đạt yêu cầu.

Sau 10 phút nếu màu của dung dịch chuyển dần sang hồng nhạt và sau 1 giờ chuyển sang hồng đậm thì hiệu quả thanh trùng chưa tốt, tức là phosphataza chưa bị phá huỷ.

5.5. Xác định tỷ trọng

5.5.1. Dụng cụ

5.5.1.1. Ống đong, dung tích 250 ml;

5.5.1.2. Tỷ trọng kế, có nhiệt kế kèm theo.

5.5.2. Cách tiến hành

Đưa nhiệt độ của dung dịch sữa về 20 °C. Rót từ từ dung dịch sữa vào ống đong (5.5.1.1) sao cho không tạo ra bọt khí. Đặt ống đong lên mặt bàn phẳng, gần nguồn sáng.

...

...

...

5.5.3. Tính kết quả

Tỷ trọng của dung dịch sữa ở nhiệt độ khác với 20 °C được tính theo công thức sau đây:

d₂₀ = d_t + 0,0002 (t - 20)

trong đó

d_t là tỷ trọng của dung dịch sữa ở nhiệt độ khi thử;

t là nhiệt độ của dung dịch sữa khi thử.

CHÚ THÍCH: Nhiệt độ thực của dung dịch sữa khi thử không được chênh lệch quá ± 5 °C so với nhiệt độ tiêu chuẩn (20 °C).

5.6. Xác định độ axit chuẩn độ, theo TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980).

5.7. Xác định điểm đóng băng, theo TCVN 7085:2007 (ISO 5764:2002).

...

...

...

5.9. Xác định Coliform, theo TCVN 6262-1:1997 (ISO 5541-1:1986), hoặc TCVN 6262-2:1997 (ISO 5541-2:1986).

5.10. Xác định E.coli, theo TCVN 6505-1:2007 (ISO 11866-1:2005) hoặc TCVN 6505-2:2007 (ISO 11866-2:2005).

5.11. Xác định Salmonella, theo TCVN 6402:2007 (ISO 6785:2001).

6. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

6.1. Ghi nhãn

6.1.1. Ghi nhãn sản phẩm sữa tươi thanh trùng theo TCVN 7087:2002 [CODEX STAN 1-1985 (Rev.1- 1991, Amd.1999 & 2001)].

6.2.1. Ngoài qui định tại 6.1.1 của tiêu chuẩn này, tên sản phẩm cần ghi rõ là “Sữa tươi thanh trùng”.

6.2. Bao gói

Sản phẩm sữa tươi thanh trùng được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

...

...

...

Sữa tươi thanh trùng được vận chuyển trong xe lạnh chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm.

Bảo quản sữa tươi thanh trùng ở nhiệt độ từ 2 °C đến 6 °C.