STT

Tên khoa học

Họ

Tên thường gọi của gia vị bằng tiếng Anh và tiếng Việt

Bộ phận sử dụng làm gia vị

Quy định trong tiêu chuẩn

1*

Acorus calamus L.

Araceae (Ráy)

E Sweet flag, myrtle flag, calamus, flag roof

V Thủy xương bồ

E Rhizome

V Thân rễ

2

Aframomum angustifolium (Sonn.) Schumann

Zingiberaceae  (Gừng)

E Madagascan cardamom

V Bạch đậu khấu Mađagaxca

E Fruit, seed

V Quả, Hạt

3

Aframomum hanburyl Schumann  

Zingiberaceae  (Gừng)

E Cameroon cardamon

V Bạch đậu khấu Camơrun

E Fruit, seed

V Quả, Hạt

4

Aframomum korarima (Pereira) Engl.

Zingiberaceae  (Gừng)

E Korarima cardamom

V Bạch đậu khấu Korarima

E Fruit, seed

V Quả, Hạt

5

Aframomum melegueta (Roscoe) Schumann

Zingiberaceae  (Gừng)

E Grain of paradise, Guinea grains

V Hạt melegueta, hạt Guinea

E Fruit, seed

V Quả, Hạt

6

Allium ascalonicum L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Shallot

V Hẹ tây

E Bulb

V Củ

7*

Allium cepa L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Onion

V Hành tây

E Bulb

V Củ

TCVN 7808 (ISO 5559)

8

Allium cepa var, aggregatum

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Potato onion

V Hành

E Bulb

V Củ

9

Allium tuberosum Rottler ex Sprengel

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Indian leek, Chinese chive

V Hẹ

E Buld, leaf

V Củ, lá

10*

Allium fistulosum L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Stony leek, Welsh onion, Japanese bunching onion

V Hành lá

E Leaf and buld

V Lá và củ

11

Allium porrum L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E leek, winter leek

V Tỏi tây

E Leaf and buld

V Lá và củ

12*

Allium sativum L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Garlic

V Tỏi

E Buld

V Củ

TCVN 7809 (ISO 5560)

13*

Allium schoenoprasum L.

Lillaceae (Alliaceae) (Hành)

E Chive

V Hành tăm

E Leaf

V Lá

14

Alpinia galanga (L.) Willd

Zingiberaceae (Gừng)

E Greater galangal longwas, Siamese ginger

V Riềng nếp (đại lượng khương)

E Rhizome

V Thân rễ

15

Alpinia officinarum Hance

Zingiberaceae (Gừng)

E Lesser galangal

V Riềng (lương khương)

E Rhizome

V Thân rễ

16

Amomum aromaticum Roxb

Zingiberaceae (Gừng)

E Bengal cardamom

V Thảo quả

E Fruit, seed

V Quả, hạt

17

Amomum kepulaga Sprague et Burk. syn, Amomum compactum Sol. ex Maton

Zingiberaceae (Gừng)

E Round cardamom, Chester cardamon, Siamese cardamom Indonesian cardamom

V Bạch đậu khấu tròn, Bạch đậu khấu Chester, Bạch đậu khấu xiêm, Bạch đậu khấu Inđônêxia

E Fruit, seed

V Quả, hạt

18

Amomum krervanh Pierre. Gagnepain

Zingiberaceae (Gừng)

E Cambodian cardamom

V Bạch đậu khấu

E Fruit, seed

V Quả, hạt

19

Amomum subulatum Roxb.

Zingiberaceae (Gừng)

E Greater Indian cardamon, large cardamom, Nepalese cardamom

V Đậu khấu thơm

E Fruit, seed

V Quả, hạt

20

Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire

Zingiberaceae (Gừng)

E Tsao-ko cardamom

V Thảo quả

E Fruit, seed

V Quả, hạt

21*

Anethum graveolens L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Dill

V Thìa là

E Fruit, leaf, top

V Quả, lá, ngọn

22

Anethum sowa Kurz

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E India dill

V Thìa là Ấn Độ

E Fruit

V Quả

23

Angelica archangellca L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Garden angelica

V Bạch chỉ cảnh

E Fruit, petiole, root

V Quả, cuống lá, rễ

24

Anthriscus cerelfolium (L.) Hoffm.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Chervil

V Thảo hoàng liên

E leaf

V lá

25

Apium graveolens L. var. dulce (Miller) Pers

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Celery, garden calery

V Cần tây

E Fruit, root, leaf

V Quả, củ, lá

ISO 6674

26

Apium graveolens var. rapaceum (Miller) Gaudich

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Celeriac

V Cần tây, cần tàu

E Fruit, root, leaf

V Quả, củ, lá

27*

Armoracia rusricana P. Gaertn. B. Meyer et Scherb.

Brassicaceae (Cruciferae)

(Cải)

E Horseradish

V Cải củ cay, cải ngựa

E Root

V Củ

28*

Artemisia dracunculus L.

Asteraceae (Compositae) (Cúc)

E Tarragon, estragon

V Thanh hao lá hẹp, thanh cao rồng

E Leaf

V Lá

ISO 7926

29*

Averrhoa bilimbi L.

Averrhoaceae (Oxali daceae) (Khế)

E Belimbing, bilimbi cucumber tree

V Khế tàu, khế ngọt

E Fruit

V Quả

30*

Avenhoa carambola L.

Averrhoaceae (Oxalidaceae) (Khế)

E Carambola, caramba

V Khế

E Fruit

V Quả

31*

Brassica juncea (L.) Czemj. et Cosson

Brassicaceae (Cruciferae)

(Cải)

E Indian mustard

V Mù tạt Ấn Độ

E Seed

V Hạt

ISO 1237

32*

Brassica nigra (L.) Koch

Brassicaceae (Cruciferae)

(Cải)

E Black mustard

V Mù tạt đen

E Seed

V Hạt

ISO 1237

33

Bunium persicum (Boiss). B. Fedtsch

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Black caraway

V Carum đen

E Seed, tuber

V Hạt, thân củ

34

Capparis spinosa L.

Capparidaceae (Bạch hoa)

E Caper, common caper, caper bush

V Bạch hoa gai (Hoa đuốc)

E Floral bud

V Chồi

35

Capsicum annuum L.¹⁾

Solanaceae (Cà)

E Capsicum, chillies, paprika

V Ớt capsicum, ớt chilli, ớt cựa gà

E Fruit

V Quả

TCVN 2080 (ISO 972)

ISO 7540

36

Capsicum frutescens L.¹⁾

Solanaceae (Cà)

A Chillies, bird eye chilli

V Ớt

E Fruit

V Quả

TCVN 2080 (ISO 972)

37

Carum bulbocastanum L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Black caraway

V Hồi hương (carum đen)

E Fruit, bulb

V Quả, củ

ISO 5561

38*

Carum carvi L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Caraway, blond caraway

V Carum, carum vàng

E Fruit

V Quả

ISO 5561

39

Cinnamomum aromaticum Ness syn. Cinnamomum cassia Nees.ex Blume

Lauraceae (Long não)

E Cassia, Chinese cassia

V Quế thanh, quế Quảng

E Bark, leaves

V Vỏ, lá

ISO 6538

40*

Cinnamomum burmanii (Nees et T.Nees) Blume

Lauraceae (Long não)

E Indonesian cassia

V Quế rành, quế trên

E Bark

V Vỏ

ISO 6538

41*

Cinnamomum loureirii Nees

Lauraceae (Long não)

E Vietnamese cassia

V Nhục quế, quế quỳ

E Bark

V Vỏ

ISO 6538

42

Cinnamomum tamala Nees

Lauraceae (Long não)

E Tejpat, Indian cassia

V Quế Ấn Độ, Re hương quế

E Leaf, bark

V Lá, vỏ

43*

Cinnamomum zeylanicum Blume

Lauraceae (Long não)

E Sri Lankan cinnamon, India cinnamon

V Quế hồi, quế tích Lan

E Bark, leaf

V Vỏ, lá

ISO 6539

44*

Coriandrum sativum L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Coriander

V Rau mùi, rau ngò

E Leaf, fruit

V Lá, quả

ISO 2255

45*

Crocus sativus L.

Iridaceae (Lay ơn)

E Saffron

V Nghệ Tây

E Stigma

V Nhụy

ISO 3632-1

46*

Curninum cyminum L.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa Tán)

E Cumin

V Thìa là Ai Cập

E Fruit

V Quả

ISO 6455

47*

Curcuma longa L.

Zingi beraceae (Gừng)

E Turmeric

V Nghệ (khương hoàng)

E Rhizome, leaf

V Thân rễ, lá

ISO 5562

48*

Cymbopogon citratus (DC.) Stapf

Poaceae (Gramineae) (Lúa)

E West Indian lemongrass

V Sả chanh, mao hương

E Leaf

V Lá

49

Cymbopogon nardus (L.) Rendle

Poaceae (Gramineae) (Lúa)

E Sri Lankan citronella

V Sả Sri Lanka

E Leaf

V Lá

50

Elettaria cardamomum (L.) Maton

var. mainusclula Burk.

Zingi beraceae (Gừng)

E Small cardamom

V Tiểu đậu khấu (trúc sa)

E Fruit, seed

V Quả, hạt

ISO 882-1

51

Elettaria cardamomum (L.) Maton

var. major Thwaites

Zingi beraceae (Gừng)

E Sri Lankan cardamom

V Đậu khấu, đậu khấu Sri Lanka

E Fruit, seed

V Quả, hạt

ISO 882-2

52.1

52.2

52.3

Ferula assa-foetida L.

Ferula foetida (Binge) Regel

Ferula narthe x Boiss.

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Asafoetida

V A ngùy

E Rhizome exudate

V Dịch rễ

53

Foeniculum vulgare Miller ssp. capillaceum Miller var. vulgare

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Bitter fennel

V Thìa là đắng (tiểu hồi)

E Leaf, twig, fruit

V Lá, cành, non, quả

ISO 7927-1

54

Foeniculum vulgare Miller ssp. capillaceum Miller var. duice

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Sweet fennel

V Thìa là ngọt (tiểu hồi hương)

E Leaf, twig, fruit,

V Lá, cành, non, quả

55

Garcinia cambogia (Gaertn.) Desr.

Clusiaceae (Guttiferae) (Bứa)

E Garcinia, Camboge

V Bứa, Bứa Campuchia

E Percarp of the fruit

V Vỏ quả

56

Garcinia indica (Thouars) Choisy

Clusiaceae (Guttiferae) (Bứa)

E Garcinia, Kokum

V Bứa Ấn Độ

E Pericarp of the fruit

V Vỏ quả

57*

Hyssopus officinalis L.

Lamiaceae (Labiatae)

(Bạc hà)

E Hyssop

V É

E Leaf

V Lá

58

lllicum verum Hook. f.

Llliciaceae (Hồi)

E Star anise, Chinese anise

V Đại hồi, bát giác hồi

E Fruit

V Quả

ISO 11178

59

Juniperus cornmunis L.

Cupres saceae (Hoàng đàn)

E Common juniper

V Bách xù (thông cối)

E Fruit

V Quả

ISO 7377

60

Kaempferia galanga L.

Zingi beraceae (Gừng)

E Galangal

V Địa liền (thiền lion)

E Rhizome

V Thân rễ

61*

Laurus nobilis L.

Lauraceae (Long não)

E Laurel, true laurel, bay leaf, sweeet flag

V Nguyệt quế (lá sốt vang)

E Leaf

V Lá

ISO 6576

62*

Levisticum officinale Koch

Apiaceae (Umbelli ferae) (Hoa tán)

E Garden lovage, lovage

V Cần núi

E Fruit, leaf

V Quả, lá

63.1

63.2

Lipia graveolens Kunth.

Lippia berlandien Schauer

Verbenaceae (Cỏ roi ngựa)

E Mexican oregano

V Oregano Mexico

E Leaf, terminal shoot

V Lá, chồi non

64*

Mangifera indica L.

Anacardiaceae (Xoài)

E Mango

V Xoài

E lmmature fruit (rind)

V Quả xanh (cùi)

65*

Melissa officinalis L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Balm, lemon balm, melissa

V Tía tô đất, hương phong

E Leaf, terminal shoot

V Lá, chồi non

66*

Mentha arvensis L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Japanese mint, field mint, corn mint

V Bạc hà

E Leaf, terminal shoot

V Lá, chồi non

69*

Mentha spicata L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Spearmint, garden mint

V Bạc hà lục, bạc hà bông

E Leaf, terminal shoot

V Lá, chồi non

ISO 2256

70

Murraya koenigii (L.) Sprengel

Rutaceae (cam)

E Curry leaf

V Lá cari

E Leaf

V Lá

71

Myristica argentea Warb.

Myristicaceae (Máu chó)

E Papuan nutmeg

V Hạt nhục đậu khấu Papua

E Papuan mace

V Vỏ nhục đậu khấu Papua

E Kernel

V Nhân hạt

E Arit

V Vỏ hạt

72*

Myristica fragrans Hoult.

Myristicaceae (Máu chó)

E Indonesian type nutmeg, Siauw type nutmeg

V Hạt nhục đậu khấu, hạt nhục qua

E Indonesia type mace, Siauw type mace

V Hạt nhục đậu khấu,vỏ ngọc quả

E Kernel

V Nhân hạt

E Arit

V Vỏ hạt

ISO 6577

ISO 6577

73

Nigella damascena L.

Ranunculaceae (Mao lương)

E Damas black cumin, love in a mist

V Mao lương đen Damas

E Seed

V Hạt

74*

Nigel la satival L

Ranunculaceae (Mao lương)

E Black cumin

V Mao lương đen

E Seed

V Hạt

75*

Ocimum basilicum L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Sweet basil

V Húng quế, húng chó

A Leaf, terminal shoot

V Lá, chồi non

ISO 11163

76*

Origanum majorana L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Sweet marjoram

V Kinh giới ngọt

A Leaf, floral bud

V lá, nụ hoa

ISO 10620

77*

Origanum vulgare L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Oregano, origan

V Kinh giới ô

A Leaf, flower

V Lá, hoa

ISO 7925

78

Pandanus amaryllifolius Roxb.

syn. Pandanus latifolius Hassk var, minor

Pandanaceae (Dứa dại)

E Pandan wangi

V Lá cơm nếp (dứa thơm)

A Leaf

V Lá

79*

Papaver somniterum L. var. nigrum

Papaveraceae (A phiến)

E Poppy, blue maw, mawseed

V Thuốc phiện, anh túc

E Seed

V Hạt

80*

Petroselicum crispum (Miller) Nyman.ex A.W. Hill syn. Petroselinum hortense auct.

syn. Petroselinum sativum Hoffm.

Apiaceae (Umbelliferae) (Hoa tán)

E Parsley

V Mùi tây (ngò tây)

E Leaf, root

V Lá, rễ

81*

Pimenta dioica (L.) Merr.

Myrtaceae (Sim)

E Pimento, allspice, Jamaica pepper

V Hạt tiêu Jamaica

E Immature fruit, leaf

V Quả xanh, lá

ISO 973

82*

Pimenta racemosa (Miller) J. Moore

Myrtaceae (Sim)

E West Indian bay

V Sim Tây Ấn Độ

E Fruit, leaf

V Quả, lá

83*

Pimpinella anisum L.

Apiaceae (Umbelliferae)

(Hoa tán)

E Aniseed

V Cần hồi (hồi)

E Fruit

V Quả

84

Piper guineense Schumann et Thonn. L.

Piperaceae (Hồ tiêu)

E West African or Benin pepper

V Hạt tiêu Benin hoặc hạt tiêu Tây phi

E Fruit

V Quả

85*

Piper longum L.

Piperaceae (Hồ tiêu)

E Long pepper, Indian long pepper

V Hạt tiêu dài, hạt tiêu hoa tim, hạt tiêu Iốt

E Fruit

V Quả

86*

Piper nigrum L.

Piperaceae (Hồ tiêu)

E Black pepper, white pepper, green pepper

V Hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, (hạt tiêu sọ), hạt tiêu xanh

E Fruit

V Quả

ISO 959-1

ISO 959-2

ISO 10621

87*

Punica granatum L.

Puniraceae (Hồ tiêu)

E Pomegranate

V Lựu, thạch lựu

E Seed (dried with flesh)

V Hạt (cùi đã khô)

88*

Rosmarinus officinalis L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Rosemary

V Cỏ hương thảo

E Terminal shoot, leaf

V Chồi non, lá

ISO 11164

89*

Salvia officinalis L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Garden sage

V Hoa xôn (xôn trả)

E Terminal shoot, leaf

V Chồi non, lá

ISO 11165

90*

Salureja hortensis L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Summer savory

V Húng hương

E Terminal shoot, leaf

V Chồi non, lá

ISO 7928-2

91*

Satureja montana L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Winter savory

V Húng hương núi

E Leaf, twig

V Lá, cành non

ISO 7928-1

92

Schinus molle L.

Anacardiaceae (Xoài)

E American pepper, Californian pepper tree

V Hạt tiêu Mỹ

E Fruit, wall (rind)

V Quả (cùi)

93

Schinus terebenthifolius Radde

Anacardiaceae (Xoài)

E "Brazillian pepper"

V "Hạt tiêu Brazin (hạt tiêu giả)"

E Fruit

V Quả

94*

Sesamum indicum L.

Pedaliaceae (Vừng)

E Sesame, gingelly

V Vừng, mè

E Seed

V Hạt

95*

Sinapis alba L.

Brassicaceae (Cruciferae)

(Cải)

E White mustard, yellow mustard

V Bạch giới tử

E Seed

V Hạt

ISO 1237

96*

Syzygium aromaticum (L). Merr. et Perry syn. Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock et S. Harrison

Myrtaceae (Sim)

E Clove

V Đinh hương

E Flower bud

V Nụ hoa

ISO 2254

97*

Tamarindus indica L.

Cesalpiniaceae (Vang)

E Tamarind

V Me (me quả dài)

E Fruit

V Quả

98*

Thyrmus serpyllum L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Mother of thyme, wild thyme, creeping thyme

V Húng thơm địa trung Hải

E Terminal shoot, leaf

V Chồi non, lá

99*

Thymus vulgaris L.

Lamiaceae (Labiatae) (Bạc hà)

E Thyme, common thyme

V Húng tây

E Terminal shoot, leaf

V Cành non, lá

ISO 6754

100*

Trachyspermum ammi (L.) Sprague

Apiaceae (Umbelliferae) (Hoa tán)

E Ajowan

V Khồm

E Fruit

V Quả

101*

Trigonella foenum-graecum L.

Fabaceae (Leguminosae) (Đậu)

E Fenugreek

V Khổ đậu (hồ lô ba)

E Seed, leaf

V Hạt, lá

ISO 6575

102

Vanilla planifolia Andrew syn. Vanilla fragrans (Salisb). Ames

Orchidaceae (Lan)

E Vanilla

V Vani

E Fruit (pod)

V Quả

103

Vanilla tahitensis J. Moore

Orchidaceae (Lan)

E Vanilla

V Vani

E Fruit (pod)

V Quả

104

Vanilla pornpona Schiede

Orchidaceae (Lan)

E Pompona vanilla

V VA ni Pompona

E Fruit (pod)

V Quả

105

Xylopia aethiopica (Dunal) A. Rich

Anonaceae (Na)

E Negro pepper, Guinean pepper

V Giền Etiôpi

E Fruit

V Quả

106

Zanthoxylum bungei Planch

syn. Zanthoxylum bungeanum Maxim.

Rutaceae (Cam)

E Chinese prickly ash pepper, Sechuang pepper

V Xuyên tiêu

E Fruit

V Quả

107

Zanthoxylum acanthopodium DC.

Rutaceae (Cam)

E Chinese pepper

V Sẻn, sẻn gai

E Fruit

V Quả

108

Zanthoxylum piperitum DC.

Rutaceae (Cam)

E Japanese pepper

V Hạt tiêu Nhật Bản

E Fruit

V Quả

109*

Zingiber officinale Roscoe

Zingiberaceae (Gừng)

E Ginger

V Gừng

E Rhizome

V Thân rễ

ISO 1003

* Thuật ngữ được xây dựng bởi ISTA

1) Rất nhiều "giống" của chi Capsicum có hình thái giống nhau đến mức mà khó có thể xếp giống cây trồng nào đó của chi Capsicum vào một loài cụ thể.

Các giống ớt có thân cỏ được trồng hàng năm ở vùng nhiệt đới và ôn đới ("ớt cựa gà" của Trung Âu. "ớt đỏ" của Nam Âu, Bắc phi và Bắc Mỹ) có họ hàng gần với Capsicum annuum L.

Các giống ớt có thân leo sống hai hoặc ba năm được trồng ở vùng nhiệt đới (ví dụ: các giống ớt có quả với cỡ nhỏ, vị cay, nóng có họ hàng gần với Capsium annuum L.)