Hướng dẫn xác định khối lượng tịnh cá tra phi lê đông lạnh

Theo như Thông tư 07, việc xác định khối lượng tịnh được Thông tư 07 hướng dẫn như sau:

Đối với sản phẩm đông rời (IQF)

• Mẫu sau khi xác định khối lượng tổng được cho vào rổ chứa, đặt bên dưới vòi nước lạnh phun nhẹ, đảo cẩn thận để sản phẩm không bị vỡ cho đến khi lớp băng trên bề mặt tan hoàn toàn.
• Mẫu sau khi loại bỏ hoàn toàn lớp băng trên bề mặt được lấy ra đặt vào rổ có độ nghiêng khoảng 30 độ để cho ráo nước, đảm bảo các đơn vị sản phẩm tách rời nhau. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm để thấm nước còn sót lại trên bề mặt mẫu sau đó cân ngay để xác định khối lượng tịnh của sản phẩm.

Đối với sản phẩm đông khối (block)

• Đối với mẫu đông khối có thể tách từng đơn vị sản phẩm ở trạng thái đông lạnh
  • Thực hiện tách từng đơn vị sản phẩm và tiến hành xác định khối lượng tịnh tương tự như sản phẩm đông rời.
• Đối với mẫu đông khối không thể tách từng đơn vị sản phẩm ở trạng thái đông lạnh
  • Để mẫu sau khi xác định khối lượng tổng vào trong rổ chứa có kích cỡ phù hợp và cho vào bể nước đã được chuẩn bị. Sử dụng ngón tay để tách nhẹ nhàng các phần của khối ra từng đơn vị sản phẩm. Nếu lớp băng vẫn còn, tiếp tục nhúng sản phẩm vào bể nước cho đến khi lớp băng trên bề mặt tan hoàn toàn.
  • Mẫu sau khi rã băng hoàn toàn được lấy ra đặt vào rổ có độ nghiêng khoảng 30 độ để cho ráo nước. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm chuyên dùng để thấm nước còn sót lại trên bề mặt mẫu sau đó cân ngay để xác định khối lượng tịnh của sản phẩm.

Xem thêm tại Thông tư 07/2017/TT-BNNPTNT có hiệu lực từ ngày 05/5/2017.

- Thanh Lâm -

>> XEM BẢN TIẾNG ANH CỦA BÀI VIẾT NÀY TẠI ĐÂY